bunter Begleiter für eine Sommerparty

Für unsere Sommer-Grillparty habe ich mir viele leckere Sachen ausgedacht. Es wird selbstgebackenes Brot geben ( Kastenkräuterbrot, Tex-Mex Maisbrot, 3 verschiedene Dips (Gorgonzoladip, Currydip und Tomatensalsa, Gemüsespieße, Hühnerspieße, Tomaten-Mozzarella Salat mit Kürbiskernöl und als süßes Finale die herrlich fruchtige Beeren-Joghurt Tarte und ein Schokomousse). Ein leckerer Salat, den man gut vorbereiteten konnte, durfte aber auch nicht fehlen. So habe ich mich für den Couscous- Salat meiner Schwester entschieden. Diesen Salat hatte sie mir bei einem Besuch aufgetischt und ab diesen Zeitpunkt begann meine Vorliebe für Couscous. Der Salat lässt sich wunderbar vorbereiten und wird immer besser, je länger er marinieren kann.

Zutaten für eine große Schüssel

250 g Couscous

1 Zucchini
15 Stück Cocktailtomaten

10 kleine Mozzarellabällchen

3 confierte Knoblauchzehen

1 Handvoll Pinienkerne

TK- italienische Kräuter
¼ TL Kardamom
Salz
Pfeffer

Traubenkernöl

Balsamicoessig

Parmesanspäne zum Bestreuen

Zubereitung
Couscous mit Kardamom und ½ TL Salz vermischen und mit heißen Wasser überbrühen. Zugedeckt quellen lassen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten, bis sie hellbraun sind.

Zucchini klein schneiden und in etwas Öl kurz anbraten und zur Seite stellen. Cocktailtomaten und Mozzarellabällchen vierteln. Confierten Knoblauch zerdrücken und mit dem Gemüse und dem Mozzarella unter den Couscous mischen. Mit Pfeffer, Salz und den Kräutern würzen. Zum Schluss mit Traubenkernöl und Essig abschmecken und zugdeckt einige Stunden bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Vor dem Servieren eventuelle nochmals nachwürzen und mit Parmesanspänen bestreuen.