unser täglich Brot

Das Brotbackbuch „Alles Brot“ von Ströck gehört seit geraumer Zeit zu meinem Lieblingsbackbüchern. Das Käsegebäck und das herrliche Hirse-Dinkelbrot habe ich schon  nachgebacken. Diesmal wollte ich meinen Sauerkrautvorrat verbrauchen und da passte es doch gut, dass sich im Buch ein Rezept für Sauerkrautlaibchen zu finden war. Ich wollte keine Laibchen backen, also habe ich einfach mit dem Teig einen Laib geformt.

Mit diesem Rezept kann ich auch beim 50.Bread Baking Day mitmachen, denn das Thema heißt: Brot mit Gemüse. Sauerkraut ist eigentlich ein Wintergemüse. Aber wer so wie ich vielleicht einen Sauerkrautvorrat aufbrauchen möchte, sollte dieses Brot unbedingt ausprobieren, denn dank des Sauerkrauts und Sauerteigs hat das Brot ein großartiges Aroma. Die Krume ist schön saftig und die Kruste schon rösch.

Am Rezept habe ich fast nichts verändert. Ich habe nur die Wassermenge geringfügig verringert und anstatt des Kümmels Brotgewürz verwendet.

Zutaten für ein Brot

Sauerteig

25 g getrockneter Sauerteigansatz

60 ml lauwarmes Wasser

50 g gesiebtes Roggenmehl

Hauptteig

Sauerteig

300 g gesiebtes Roggenmehl

200 g gesiebtes Weizen-Brotmehl

280 ml lauwarmes Wasser

120 g Sauerkraut gut ausgedrückt

1 EL Brotgewürz

12 g Salz

7,5 g Trockenhefe

Zubereitung

Für den Sauerteig zwei Tage vor dem Backtag ansetzen. Indem man den getrockneten Sauerteig mit lauwarmen Wasser verrührt (ca. 30 ml Wasser) und 12 Stunden ruhen lassen. Es müssen sich alle Klumpen ausgelöst haben, bevor man am nächsten Tag das Mehl und das Wasser hinzufügt und gut verrührt. Nochmals 12 Stunden ruhen lassen.

Am Backtag das lauwarme Wasser mit der Hefe verrühren. Die Mehle, den Sauerteig, das Salz und das gut ausgedrückte Sauerkraut miteinander vermengen und mit dem Hefewasser zu einem Teig verkneten. Der Teig ist etwas klebrig, also sich nicht verleiten lassen noch mehr Mehl hinzufügen. Den Teig 2-3 Stunden zugedeckt zur Gare stellen. Den Laib formen und nochmals 30 min zugedeckt ruhen lassen. Bei 250 Grad einschießen und fallend auf

190 °C 45 min fertig backen.

English version:

The Book "Everything bread" of Ströck is one of my favorite baking books. This time I wanted to use "sauerkraut" for my bread. I found in this book a recipe for "Sauerkrautlaibchen". I did not bake rolls, so I just formed a loaf.
With this recipe I can also take part in 50.Bread Baking Day, because the topic is: bread with vegetables. Sauerkraut is really a winter vegetable. You should try this bread, because it  has a great flavor. The crumb is nice and juicy. The crust crispy. I modified the recipe a little. I have only reduced slightly the amount of water and used in place of caraway bread spice.

Ingredients for a loaf of bread
sourdough
25 g dried sourdough
60 ml of lukewarm water
50 g sifted rye flour
Dough
sourdough
300 g sifted rye flour
200 g sifted wheat flour
280 ml of lukewarm water
120 g sauerkraut
1 EL bread spice
12 g salt
7.5 g of dry yeast

preparation
Start two days before the baking day with the preparation of the sourdough. By stirring the dried sourdough with lukewarm water (about 30 ml) and rest for 12 hours. It must be all the lumps have triggered before the next day the flour and water added. Again, 12 hours rest.
On baking day mix the lukewarm water with the yeast. Mix flour,yeast, salt, and sauerkraut and the yeast water together. The dough is slightly sticky, so do not be tempted to add more flour. Let the dough rest for 2-3 hours. Shape the loaf and let the dough rest for another 30 minutes. Inject at 250 degrees and bake 10 minutes. Reducing the temperature thereafter on 190 ° C  and bake the bread 35 min.