österreichische Brotspezialität

Seit ich das Buch von Roswitha Huber „Gutes Brot“ bekommen habe, kann ich es kaum erwarten das Nächste aus ihrem Brot „Gutes Bot“ nachzubacken. Der Geschmack des Eutiner Bierbrotes  hat mich so begeistert, dass ich gespannt war, wie das Waldviertler Vollkornbrot wohl schmecken würde. Roswitha beschreibt dieses Brot folgendermaßen:„ Es erfordert etwas Erfahrung im Umgang mit dem weichen Teig. Ergibt aber ein wunderbares, lang haltbares Brot!“ Da ich noch Weizenschrot vom „Sprudelbrot“ übrig hatte, war die Entscheidung für das nächste Backwerk schnell getroffen.
Ich habe die Zutatenmenge halbiert. Roggenschrot habe ich mit Sechskornschrot ersetzt und zusätzlich Hafermehl hinzugefügt. Für die Würze habe ich, den für mich neu entdeckten, Schabziger Klee verwendet. Ansonsten habe ich mich aber an die Vorgaben von Roswitha Huber gehalten.
Das Brot hat eine sehr knusprige Kruste, die Krume ist saftig und schmeckt dank dem Schabziger Klee und dem Brotgewürz sehr aromatisch. Es schmeckt von Tag zu Tag besser.Ein sehr gehaltvolles Brot, das ich bestimmt wieder backen werde.

Kleine Geografiekunde
Das Waldviertel ist der nordwestliche Teil des österreichischen Bundeslandes Niederösterreich. Im Süden wird es von der Donau, im Südwesten von Oberösterreich, im Nordwesten und Norden von Tschechien und im Osten vom Manhartsberg (537 m) begrenzt
Die wichtigsten Städte sind die Bezirkshauptstädte Horn, Gmünd, Krems an der Donau, Waidhofen an der Thaya sowie Zwettl. (Quelle: Wikipedia)

Zutaten für eine Kastenform

1.Tag:

9.Uhr: Zutaten vermengen und an einem warmen Ort gehen lassen.

40 g Natursauerteig

40 g Sechskornschrot

60 ml lauwarmes Wasser

13.Uhr: Das Folgende zum bestehenden Teig hinzufügen.

140 g Sechskornschrot

200 ml lauwarmes Wasser

18 Uhr: Den Teig mit folgenden Zutaten ergänzen

160 g Sechskornschrot

200 ml lauwarmes Wasser

2.Tag:
350 g Weizenschrot
100 g Hafermehl

250 ml lauwarmes Wasser

50 g Leinsamen

50 g Sonnenblumenkerne

1 TL Schabziger Klee

1 EL Brotgewürz

2 ½ TL Salz

Zubereitung

Leinsamen und Sonnenblumenkerne mit dem gesamten Wasser vermischen und 2-3 h einweichen. Alle Zutaten vom ersten Tag mit den Zutaten vom 2.Tag rühren. 1 Kastenform mit einfetten und mit Mehl ausstreuen. Die weiche Masse darin verteilen und eine Stunde gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 220°C 1 h 15 min backen, dabei ein Gefäß mit Wasser ins Rohr stellen. Gegen Ende der Backzeit die Hitze auf 190 °C reduzieren.

Teilnahme am  38. Bread Baking Day zum Thema:" NO KNEAD" (Brote ohne Kneten backen)

Englische Version:
Ingredients

Day 1:

9 o´clock: Mix ingredients and leave in a warm place.

40 g sourdough
40 g corn meal
60 ml lukewarm water


13 o ´clock: The following will add to the existing batter.
140 g corn meal
200 ml lukewarm water


18 o´clock: Add the dough with these ingredients
160 g corn meal
200 ml lukewarm water

Day 2:

350 g wheat meal

100 g oatmeal

250 ml lukewarm water

50 g linseed

50 g sunflower seeds
1 tsp Schabziger Klee
1 tsp. bread spice
2 ½ tsp salt


Preparation
Linseed and sunflower seeds with the total water mixing and soak for 2-3 hours. All the ingredients from the first day with the ingredients stir from Day 2. Grease a loaf pan and sprinkle with flour. Distribute he soft mass in the loaf pan and the dough should go for an hour. Bake in preheated oven at 220 ° C for 1 h 15 min. Put a vessel of water into the oven. Reduce towards the end of the baking time the heat to 190 ° C.