Frisch vom Baum

Wie ich auf die Homepage backecke gestoßen bin, weiß ich nicht mehr. Aber das spielt auch keine Rolle. Hauptsache ich habe sie gefunden, denn sie ist voller „nachbackenswerter, köstlicher“ Backrezepte.
Unter anderem auch das Birnenbrot, dass natürlich herrlich in die herbstliche Zeit passt. Birnen werden dieser Tage frisch geerntet und machen Lust auf fruchtige Gerichte. Salzig oder süß zubereitet, die Birne ist ein wahrer Wandlungskünstler und harmonisiert mit vielen Aromen. Bei den südlichen Nachbarn gern in Verbindung mit dem kräftigen Aroma des Gorgonzolas genossen (siehe Birnen-Gorgonzola-Ravioli) oder bei den Franzosen als Birnen-Tarte vernascht.
Doch Birne im Brot? Das ist nicht alltäglich und macht neugierig, wie das Birnenbrot wohl schmeckt. Nun meine Neugier wurde geweckt und so wurde es auch gleich gebacken. Vielleicht kann ich auch beim Blogevent BIRNEN Oktober 2010 von Gaertnerblog.de manchen Hobbybäcker dafür begeistern.
Mein Geschmacksergeb(l)nis:
I am in heaven!!!! Dieser großartiger Geschmack mit dieser leichten Süße macht dieses Brot zu eines meiner Favoriten. Es schmeckt mit einem herzhaften Käse genauso gut wie mit Marmelade bestrichen. Das ideale Frühstücks-Jausenbrot. Außen ist das Brot schon knusprig und innen großporig und locker. Bäcker-Herz was willst du mehr!!!!

Kleine Warenkunde

Birnen sind ein Kulturbegleiter, schon Homer berichtet von ihnen. Spätere Forschungen fanden heraus, dass der Birnbaum auch von den Babyloniern als heiliger Baum verehrt wurde. Sehr rasch haben die Menschen sehr viele Arten von Birnensorten gezüchtet. Im 17. Jahrhundert kannte man in Frankreich an die 300 Sorten, im 19. Jahrhundert war man schon bei 1000 angelangt. Die heutige Anzahl der Sorten in Alter und Neuer Welt wird auf 5000 geschätzt. Birnen sind ein säurearmes Obst, enthalten aber etwa so viel Zucker wie Äpfel. Dadurch schmecken sie besonders süß und sind für säureempfindliche Menschen sehr bekömmlich. Weil sie zusätzlich gute Eisenwerte aufweisen, wirken sie Blutarmut entgegen. Sie enthalten außerdem viel Kalium, was entwässert, ihr Phosphorgehalt stärkt das Nervensystem.                                                                 (Quelle: Wikipedia)

Zutaten für 4 kleine Brote

Vorteig- Poolish

500 g Weizenbrotmehl Type 1600

300 g Dinkelmehl Type 700
500 g geraspelte Birnen
100 ml Milch

1 Packung Trockenhefe*

3 EL Rohrohrzucker

50 g weiche Butter

2 TL Zitronenschale

½ TL gemahlener Ingwer

1 EL Salz

* ¼ TL für den Vorteig verwenden

Zubereitung

Poolish am Vortag ansetzen.

Die lauwarme Milch mit dem restlichen Trockengerm und dem Zucker vermengen und an einem warmen Ort 10 min gehen lassen.

Die Mehle mit weicher Butter, Zitronenschale, Ingwer und Salz vermischen. Die Birnen fein raspeln und mit dem Mehlgemisch vermengen. Den Poolish und die Hefemilch beifügen. Den Teig 10 min kneten und im warmen Ofen 2 h zugedeckt gehen lassen. Den Teig zu vier Rollen formen und nochmals gut durchkneten. Jeder einzelne Rolle zu einem Knopf formen. Zugedeckt nochmals 30 min gehen lassen.

Den Laibbrot mit Wasser bestreichen und eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen. Bei 250°C fallend auf 200°C 30 Minuten mit Dampf backen. Danach das Brot im Ofen noch 5 Minuten bei offener Ofentür ruhen lassen. So bekommt es eine schöne Kruste.

Eingereicht bei Yeast Spotting.