Dieses Brot macht glücklich...

Hirsebrot

 …dieses Brot ist kraftvoll im Geschmack,hält lange satt und macht aufgrund der Zutat Dinkel einfach glücklich. Dieses Brot strotzt nur von wichtigen Spurenelementen und Mineralstoffen, dank der Hirse, dem Dinkel und den Karotten. Das Brot ist sehr saftig und gehört zu meinen Brotfavoriten. Diesmal habe ich den Vorteig Poolish verwendet und am Vortag angesetzt (siehe Vorteige).

Kleine Warenkunde
Dinkel zählt zu den ältesten Getreidearten der Menschheit. Er ist das Urgetreide, das bereits 2500 v. Chr. in Europa heimisch war und den Hauptteil des Getreideanbaus ausmachte.Ursprünglich stammt der Dinkel aus Asien, wo er schon vor über 5000 Jahren kultiviert worden ist. Später gelangte er nach Spanien und Mitteleuropa. Im Mittelalter wurde er in weiten Teilen der Schweiz, in Tirol, Baden-Württemberg und Mittelfranken angebaut.
 Dinkel macht glücklich
Der hohe Nährwert ist ein weiteres Argument, Dinkel in die gesunde Ernährung einzubauen. Hinsichtlich des Gehalts an essentiellen Aminosäuren übertrifft Dinkel die meisten Weizenarten. Weiters enthält Dinkel die Vitamine B1 und B2, Kalium, Kalzium, Magnesium sowie die Spurenelemente Zink, Eisen und Kupfer. Ungewöhnlich ist der hohe Gehalt an Kieselsäure, die sich positiv auf Denkvermögen und Konzentration, sowie die Gesundheit von Haut, Haaren und Nägel auswirkt

(Quelle:www.essenz.at/fileadmin/newsletter/archiv/Dinkel_macht_gluecklich.pdf)

Zutaten für eine Kastenform
100 g Hirse
300 ml Wasser
1 TL Salz
½ TL Kardamom

1 Würfel frische Hefe*

250 ml Milch

1 TL Zucker

500 g Dinkelvollkornmehl
80 g Hirseflocken
50 g Sesam
3 Karotten fein geraspelt
etwas Muskatnuss frisch gerieben
1 TL Koriander gemahlen
* 1 g für den Vorteig verwendet.


Zubereitung
Zucker, Hefe mit der lauwarmen Milch verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort 10 min gehen lassen.

Diesmal ist die Hefemilch regelrecht "explodiert".
Darum ist es wichtig immer ein hohes Gefäß zu verwenden.

Wasser aufkochen lassen und die Hirse einrühren. Bei kleiner Flamme quellen lassen und mit 1TL Salz und ½ TL Kardamom würzen.
Mehl, Hirseflocken, Sesam mit den Gewürzen vermischen und die Karottenraspeln dazugeben. Den Vorteig dem Mehl beifügen.

Der Poolish ist von seiner Teigeigenschaft zäh und klebrig.

Die Hirse unter das Mehl mischen und die Hefemilch dazugießen. Den Teig kräftig kneten bis sich der Poolish(Vorteig) mit der restlichen Masse gut vermischt hat.
Achtung! Der Teig ist klebrig und braucht beim Kneten noch etwas Mehl.
Im vorgewärmten Backofen (50°C) 2 h zugedeckt gehen lassen.
Den feuchten Teig bemehlen und vorsichtig in die befettete Kastenform geben.

Zugedeckt nochmals im warmen Backofen 30 min gehen lassen.
Das Brot mit Wasser bepinseln und in den Ofen schieben.

200°C – Backofen vorheizen
180°C – 1 h 10 min backen

In der Kastenform auskühlen lassen und dann erst aus der Form stürzen.

 Das Ergebnis nach ein paar Stunden Geduld und Liebe.