Aus dem Archiv nachgekocht

Kaum zu glauben Zorra´s Blog feiert im Mai schon ihren 6. Geburtstag. In diesen 6 Blogger-Jahren wurden unzählige Gerichte zu 66 Themen gekocht, gebacken, geschmort, gegrillt und natürlich genussvoll verspeist. Ich durfte auch schon ein paar Mal mitmachen und meine Rezepte veröffentlichen.

 

Zum 66 Blogevent, welches unter dem Motto „Kochen aus dem Archiv“, musste ich zuerst das umfangreiche Archiv durchstöbern und nach langem Suchen habe mich für die „Auberginenröllchen mediterran“ von Küchenlatein entschieden. Warum? Ja ganz einfach, denn nun bekommt man überall Auberginen von guter Qualität und so ein südländisches Gericht erhöht die Vorfreude auf die warmen Sommermonate. Auberginen im Sommer mindestens einmal pro Woche auf den Teller. Am liebsten mag ich die Kombination Tomate und Aubergine. Somit hat mich dieses Gericht gleich angesprochen. Ich konnte es nicht ganz lassen und habe das Rezept nach meinen Vorlieben angepasst.

Zutaten für 2 Personen

2 kleine Auberginen

1 Schalotte

2 Knoblauchzehen

1 kleine Zucchini
1 EL Kapern

250 g Tomatenwürfel

frischer Basilikum

8 Scheiben Prosciutto

Salz

Pfeffer

1/2 TL Honig

2 EL Traubenkernöl

2 EL Semmelbrösel

2 EL Parmesan

Zubereitung

Auberginen in dünne Scheiben schneiden und diese salzen,pfeffern und mit Traubenkernöl bestreichen. Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backpapier legen und bei 180°C 15 min vorgaren.

Währenddessen die Schalotten, Knoblauchzehen und Zucchini fein würfelig schneiden und in Traubenkernöl anschwitzen. Die Tomatenwürfel beifügen. Die Zucchini-Tomatensauce 10 min auf geringer Stufe köcheln lassen. Zum Schluss die Kapern und den Basilikum hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Die Auberginenscheiben mit Prosciutto belegen und mit der Gemüsemasse füllen, aufrollen und in eine gefettete Auflaufform legen. Semmelbrösel und Parmesan mischen und über die Auberginenröllchen streuen und bei 180°C 20 min überbacken.