vegetarischer Pastagenuss

Als ich vor ein paar Wochen Steinpilz-Tagliatelle gekauft habe, hatte ich damals noch keine Ahnung welche Pastasauce ich dazu machen sollte. Gut Ding braucht Weile! Als ich nun meine TO-COOK-Liste durchstöberte, fand ich das vergessene "Möhrlinese"-Rezept. Nyla von Cookmania hat sich die vegetarische Pastasauce bei Franzi abgeschaut und nachgekocht. Nyla´s Empfehlung für diese Sauce lautet: „Ein wirklich ganz tolles Rezept, sollte man mal ausprobieren.“
Franzi hat diese Pastasauce dann "Möhrlinese" getauft, da ihr der Name einfach gefiel, obwohl die Sauce nicht viel mit einer Bolognese zu tun hat.
Ich habe an dem Rezept kaum etwas verändert und nur die Sahne mit ein paar Löffel Ricotta ersetzt. Diese vegetarische Pastasauce werde ich ganz bestimmt wieder machen, denn sie hat meinem Mitesser und mir hervorragend geschmeckt. Die Süße der Karotten und der Balsamico-Essig haben geschmacklich wunderbar harmoniert.

Zutaten für 2 Personen

200 g Steinpilz-Tagliatelle

4 Karotten

2 Knoblauchzehe

1 Dose Pelatti-Tomaten

100 ml Wasser

4 EL Ricotta

1 TL Traubenkernöl

1 TL Zucker/ Diabetikerzucker

2 EL Balsamicoessig

frischer Basilikum

Salz

Pfeffer
Zimt

Zubereitung

Traubenkernöl erhitzen und die klein geschnittenen Karotten anbraten und den Knoblauch hinzufügen. Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Mit den Pelatti-Tomaten und etwas Wasser aufgießen. Mit den restlichen Zutaten würzen und die Sauce 15 min leicht köcheln lassen. Die Hälfte der Pastasauce mit den Ricotta und dem Basilikum pürieren und wieder zur restlichen Sauce hinzufügen. Nochmals 15 min köcheln lassen und die Sauce abschmecken. Die Steinpilzpasta al dente kochen. Die Tagliatelle mit der vegetarischen Sauce und frisch geriebenen Parmesan servieren.