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Serviettenknödel sind eine traditionelle Beilage in Österreich und werden zu den verschiedensten Speisen serviert. Meine Mama macht diese Beilage immer mit Knödelbrot. Mit einem herrlichen Hirschragout ist dieses Gericht ein wahrer Gaumenschmaus. Das Rezept für meine Serviettenknödel habe ich mir aus der Kochsendung "Frisch gekocht mit Andi und Alex" abgeschaut. Denn damals hat Andi von seinen herrlich- soufflierten Serviettenknödel geschwärmt. Er hat kein Knödelbrot dafür verwendet, sondern entrindetes Toastbrot. Diese Knödel schmecken einfach wunderbar. Wenn doch etwas übrig bleiben sollte, einfach einfrieren und bei Bedarf auftauen und in Öl knusprig anbraten. Ich finde zu dieser Beilage braucht man richtig viel Sauce. Diesmal habe ich ein sahniges Pilzragout dazu gemacht.

Zutaten für 2 Personen

Pilzragout:

1 Bund Jungzwiebeln

500 g frische Champignons

150 ml Rama Cremefine mit Pilz und weißer Balsamico

2 EL Petersilie

150 ml Gemüsesuppe

Salz

Pfeffer
1 EL Preiselbeermarmelade

Knödel:

250 g Toastbrot

1 1/2 EL Sauerrahm

2 Eier

2 Zwiebeln

1 EL Butter

2 EL Petersilie

2 EL Schnittlauch

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Knödel: Die Rinde vom Toastbrot entfernen und das Toastbrot würfelig schneiden. Zwiebel in Butter glasig dünsten und die Petersilie hinzufügen. Zwiebelmasse zum Toastbrot geben. Eier, Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Suppenpulver untermischen.

Die Masse auf einer Frischhaltefolie mittig platzieren und einrollen. Die Rolle in Alufolie einwickeln und die Enden fest verschließen. Im kochenden Wasser 30 min garen. Serviettenknödel in Scheiben schneiden und in wenig Öl kurz beidseitig anbraten.

Ragout: Jungzwiebel und Champignons feinblättrig schneiden und solange braten, bis Wasser austritt. Mit Suppe aufgießen und Cremefine unterrühren und mit den restlichen Zutaten würzen. Bei niediriger Hitze sämig einkochen. Vor dem Servieren Preiselbeermarmelade unterrühren.